Bakker-Banketbakker

Kastanjemoelleux

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Kastanjemoelleux

Deeg

150 g	bloemsuiker
200 g	pure amandelpoeder
10 g	Farina 00 240 w p/l 0,45
10 g	Rice starch
200 g	eieren
60 g	Room Sélection 35 % V.G.
300 g	kastanjecrème
30 g	hazelnootpasta
120 g	Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Voeg de suiker, het amandelpoeder, de bloem en het maïszetmeel toe.
Voeg de eieren, de room, de kastanjecrème en een beetje hazelnootpasta toe om de smaak kastanje/gedroogd fruit te versterken.
Voeg de vloeibare boter toe.
Giet het deeg in de vormen.
Bak 15-18 minuten op 165–170°C in een heteluchtoven.

Kastanjeslagroom

7 g	blaadjes gelatine
35 g	water
300 g	kastanjecrème
300 g	Room Sélection 35 % V.G.

Meng de vooraf in koud water geweekte gelatine met de kastanjecrème.
Voeg er de slagroom aan toe.

Afwerking

Dresseer de kastanjeslagroom op de moelleux.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar

#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.