Bakker-Banketbakker

Kastanjemoelleux

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Kastanjemoelleux

Deeg

150 g bloemsuiker
200 g pure amandelpoeder
10 g Farina 00 240 w p/l 0,45
10 g Rice starch
200 g eieren
60 g Room Sélection 35 % V.G.
300 g kastanjecrème
30 g hazelnootpasta
120 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
  • Voeg de suiker, het amandelpoeder, de bloem en het maïszetmeel toe.
  • Voeg de eieren, de room, de kastanjecrème en een beetje hazelnootpasta toe om de smaak kastanje/gedroogd fruit te versterken.
  • Voeg de vloeibare boter toe.
  • Giet het deeg in de vormen.
  • Bak 15-18 minuten op 165–170°C in een heteluchtoven.

Kastanjeslagroom

7 g blaadjes gelatine
35 g water
300 g kastanjecrème
300 g Room Sélection 35 % V.G.
  • Meng de vooraf in koud water geweekte gelatine met de kastanjecrème.
  • Voeg er de slagroom aan toe. 

Afwerking

  • Dresseer de kastanjeslagroom op de moelleux.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar