Bakker-Banketbakker

Hoortnjes met banketbakkersroom

Hoortnjes met banketbakkersroom

Banketbakkersroom

1 liter melk
200 g suiker
150 g eidooiers
95 g maïzena
vanillestokje
100 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
  • Meng de helft van de suiker, de dooiers en al de maïzena met 150 gr van de melk. Roer tot een gladde massa zonder brokjes.
  • Meng de rest van de melk met de vanille en de rest van de suiker.
  • Breng aan de kook. Wanneer de melk kookt voeg je de eiermassa toe.
  • Breng het geheel terug aan de kook en roer tot een dikte, maar gladde, pruttelende massa. Neem van het vuur, voeg de boter toe en roer nog een 2 tal minuten na. Voeg toe in kleine blokjes en roer tot de blokjes volledig zijn gesmolten en opgenomen in de pudding. Zo krijg je een fluweelzachte textuur in de pudding.
  • Giet over in een platte schaal en dek af met vershoudfolie tot tegen de crème.
  • Laat volledig afkoelen. Bewaar in koelkast.
  • Voor verwerking de crème even met de machine loskloppen tot een gladde massa.
Tip

Wil je de vulling net iets luchtiger? Voeg 25% halfopgeklopte room Sélection of Sculpture toe aan de pudding. Om een extra toets aan de crème te geven, voeg er een smaak aan toe: Van amandel/hazelnoot of pistache pasta tot een scheutje alcohol, alles kan.

Bladerdeeg

2000 g slappe bloem
600 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
30 g zout
760 g koud water
20 g witte azijn
1 kg Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. - Plak
  • Maak een bladerdeeg met de ingrediënten.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 1,5 mm en 50 cm breedte.
  • Snijd er smalle banden uit van 3 cm breedte.
  • Bevochtig de bovenkant.
  • Neem buisjes of hoorntjes en draai er het bladerdeeg rond. Begin aan de punt en draai op naar boven. Laat het deeg steeds voor de helft overlappen.
  • Trek het deeg zeer lichtjes aan zonder er te veel spanning op te zetten.
  • Plaats op een bakplaat met het slot naar onder.
  • Druk eventueel de bovenkant in dikke suiker voor het bakken.
  • Bak op 180 °C gedurende 20 minuten tot een goudbruine kleur.
  • Na het bakken 5 minuten laten afkoelen en dan de hoorntjes uithalen. Doe je dit niet dan zal het buisje of het hoorntje aan het deeg plakken.
  • Laat volledig afkoelen voor je ze afvult.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. - Plak

Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. - Plak

Het makkelijkst te verwerken en met het hoogste rendement van alle geconcentreerde toerboters

Meer weten