Bakker-Banketbakker

Gin praline

185 stukken

Gin praline

Werkwijze

200 g Room Sélection 35 % V.G.
100 g glucose
50 g invertsuiker
300 g melkchocolade
150 g donkere chocolade
150 g gin
160 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
  • Verwarm de room, de glucose en de invertsuiker samen naar 85 °C.
  • Giet in drie maal op de chocolades.
  • Maak een mooie emulsie met de spatel en voeg daarna de gin toe. Goed mengen.
  • Voeg de geconcentreerde boter Extra Fondance toe wanneer de ganache tussen 38 en 42 °C warm is. Meng.
  • Mix gedurende 90 secunden.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar