- Verwarm de room, de glucose en de invertsuiker samen naar 85 °C.
- Giet in drie maal op de chocolades.
- Maak een mooie emulsie met de spatel en voeg daarna de gin toe. Goed mengen.
- Voeg de geconcentreerde boter Extra Fondance toe wanneer de ganache tussen 38 en 42 °C warm is. Meng.
- Mix gedurende 90 secunden.