- Maak een deeg met alle ingrediënten.
- Meng de ingrediënten gedurende 5 minuten en kneed nog minstens 6 minuten.
- Kneden tot een glutenraam van 24 °C.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 60 cm en laat, afgedekt met plasticfolie, 30 minuten in de vriezer rusten.
- Rol de boter uit tot een dikte van 8 mm en verwerk deze dan in het deeg.
- Geef 2 dubbele toeren (2 x 4) en laat 30 minuten rusten.
- Rol het deeg uit tot de gewenste dikte (2,5 a 3,5 mm) en snijd op maat van 10 x 28 cm.
- Rol de croissants.
- Narijs: 90-120 minuten op 26-28 °C en 75-80% luchtvochtigheid.
- Bakken: 15-18 minuten in een geventileerde oven of 18-20 minuten in een vloeroven.
- Na het bakken kan u de meergranencroissants beleggen zoals broodjes.
Vullingen:
- Een beetje cream cheese, gerookte zalm, rucola, peper, zout, bieslook en radijs
- Cream cheese, prosciutto (of andere rauwe ham), rucola, walnoten en vijgen (een ander idee van de chef: bied deze vulling aan op een kaascroissant)
