Bakker-Banketbakker

GANACHE MET VLOEIBARE GEKLAARDE BOTER

Werkwijze

575 g	Room Sélection 35 % V.G.
700 g	donkere chocolade (66 %)
90 g	invertsuiker
150 g	Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Verwarm de room naar 65 °C.
Smelt de chocolade half.
Giet de warme room op de chocolade en voeg de invertsuiker toe.
Maak een mooie emulsie en laat afkoelen naar 42 °C.
Voeg de zachte boter toe en meng onder de ganache.
Mix gedurende 90 seconden tot een gladde massa.

Tip

Voor alle ganaches die niet gemaakt worden met praliné of origine chocolade raden we aan om vloeibare geklaarde boter of Extra boterconcentraat te gebruiken. Dit zal de houdbaarheid verlengen.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten