Bakker-Banketbakker

Ganache met fruitpuree

Ganache met fruitpuree

Bereiding

900 g melkchocolade
260 g Room Sélection 35 % V.G.
100 g invertsuiker
250 g diepvriespuree passievrucht
120 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
  • Verwarm de room met de invertsuiker tot 80°C
  • Verwarm de passievruchtpuree tot kookpunt.
  • Stort de kokende passievruchtpuree op de chocolade en meng.
  • Giet in 2 x de warme room op de chocolade en maak een mooie emulsie.
  • Voeg Corman Extra Fondance toe aan de ganache bij 42°C.
  • Meng ze, roerend met een pottenlikker onder de massa, zonder er lucht onder te brengen.
  • Mix de massa glad en laat afkoelen tot gebruikstemperatuur volgens type chocolade.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar