Bakker-Banketbakker

GANACHE MET EXTRA FONDANCE

GANACHE MET EXTRA FONDANCE

Werkwijze

200 g Room Sélection 35 % V.G.
200 g origine chocolade
20 g invertsuiker
40 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
  • Verwarm de room naar 75 °C.
  • Smelt de chocolade half voor.
  • Giet de warme room in 2 x op de chocolade en voeg de invertsuiker toe.
  • Maak telkens een mooie emulsie.
  • Laat afkoelen naar 42 °C en voeg de boter toe in kleine blokjes. Meng tot deze zijn gesmolten in de ganache.
  • Mix vervolgens 90 seconden tot een gladde massa.
Tip

Voor alle ganaches gemaakt met origine chocolade raden we aan om Extra Fondance te gebruiken. Door haar neutrale smaak komt de complexiteit van de origine chocolade beter tot zijn recht.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar