Bakker-Banketbakker

Cupcakes met Beurre Noisette

2 x 24 stuks (Stuk van 74 g)

Cupcakes met Beurre Noisette

Werkwijze

900 g eieren
885 g blonde cassonade
90 g Invertsuiker
320 g Gebruinde boter 98 % V.G.
445 g Room Sélection 35 % V.G.
7 g Maldonzout
885 g bloem
25 g bakpoeder
1 g vanillestokjes
  • Klop de eieren en de suikers op.
  • Meng de bloem en het bakpoeder en zeef. Voeg het zout toe.
  • Meng de gezeefde bloem onder het eierbeslag.
  • Voeg de licht opgewarmde room toe en meng.
  • Voeg, als laatste, de gesmolten maar koude gebruinde boter toe.
  • Spuit in de cupcakevormen en bak.
  • Bak op 175 °C tot ze een goudbruine kleur hebben.

Swirl op de cupcakes

400 g boter
750 g bloemsuiker
75 g melk
50 g Room Sélection 35 % V.G.
Some g vanille
+ smaak en kleurstof naar wens

Drie varianten:
  • 200 g gesmolten, koude chocolade
  • of 260 g melkchocolade en 30 g pralinépasta
  • of 300 g witte chocolade plus 10 g cacaoboter

De Corman-producten van het recept

Gebruinde boter 98 % V.G.

Gebruinde boter 98 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten