Bakker-Banketbakker

Cramique

Cramique

Werkwijze

1000 g bloem (12,5 % proteïnegehalte)
eieren
75 g gist
250 g water
250 g melk
70 g suiker
35 g invertsuiker
17 g zout
220 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
500 g geweekte rozijnen
  • Maak een voordeeg met het water, de melk,de gist, de eieren en de helft van de bloem. Meng en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Voeg daarna het zout, de suiker en de rest van de bloem toe. Meng en wanneer alles bj elkaar is start je het kneden. Voeg de boter in blokjes toe na 2 minuten. Kneed naar een mooi glutenraam. De deegtemperatuur zal tussen de 27 en de 30 °C zitten. Wanneer dit bereikt is voeg je de koude geweekte rozijnen toe. Meng deze er onder en haal het deeg uit de kuip.
  • Geef voorrijs van 30 minuten en plooi daarna het deeg in.
  • Weeg deegstukken af volgens de maat van de vormen.
  • Bol en geef 10 minuten rust. Bol daarna 2de keer of steek lang voor andere vorm.
  • Plaats in ingevette vormen of op een bakplaat en geef narijs van 1 uur op 30 °C en 80% luchtvochtigheid.
  • Bak op 180 °C gedurende 30 minuten (volgens afmetingen van de vormen).

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar