- Verwarm het water en meng met de kruiden. Voeg daarna het sinaasappelsap toe.
- Voeg de droge vruchten toe en dek alles hermetisch af.
- Laat minstens 12 uur staan om op smaak te komen.
- Maak een deeg met een soepele, maar niet te vaste structuur, zeker niet te zacht. Gebruik eieren die uit de koelkast komen en meng met alle ingrediënten behalve de boter, de geparfumeerde vloeibare geklaarde boter* en de vruchten/kruiden mengeling.
- Kneed 5 minuten met de klopper in 2de snelheid.
- Voeg beetje bij beetje de boter op kamertemperatuur toe en net daarna de geparfumeerde boter.
- Kneed tot het deeg niet meer kleeft en loskomt van de kuip, deegtemperatuur op 24 °C.
- Voeg dan de vruchten/kruiden mengeling toe, met de haak, op lage snelheid tot een mooi geheel.
- Laat 1 uur rijzen.
- Vouw het deeg samen, leg het in een kom en bedek het met plasticfolie. Laat 1 uur rusten in de koelkast om de boter te laten opstijven. Dit laat toe om iets stabieler te werken. Je kunt het deeg zo ook 1 of 2 dagen op voorhand maken.
- Haal uit de koeling en verwerk.
- Weeg stukken van 100 g af en breng ze in bolvorm. Laat 20 minuten rusten.
- Bol ze een 2de keer en leg ze kort bij elkaar in verband 3x4 stuks (2x).
- Leg ze in een bakplaat met hoge boorden en met ongeveer de zelfde afmetingen als het geheel. Zo bakken ze mooi aan elkaar en hebben ze ook een boord aan de zijkant. Het beschermt de broodjes ook tegen uitdrogen en verbranden aan de zijkant. Tip: Ze kunnen in deze fase ook ingevroren worden, afgedekt maximum 1 week.
- Laat 2 uur rusten en rijzen bij 25 °C.
- Doreer en breng de lijnen, in kruisvorm, aan op de broodjes.
- Bak ongeveer 15 a 20 minuten op 175 °C in een hete luchtoven tot goudbruine kleur.
- Bestrijk de Hot Cross Buns na het bakken met de bruine suikersiroop.
*voor het parfumeren van de Corman vloeibare geklaarde boter 99,9% V.G. raden we het volgende aan:
Verwarm de vloeibare boter lichtjes naar 32°C. Voeg per 100 g vloeibare boter de zeste van 1 vrucht (sinaasappel, limoen, citroen enz.) naar keuze toe. Vermijd het witte gedeelte net onder de schil, want dit geeft bitterheid. Gebruik dus enkel de toplaag van de citrusvruchten. Laat 12 a 48 uur infuseren en giet daarna de vloeibare boter door een zeer fijne zeef. Recupereer de stukjes zeste die nu compleet ontdaan zijn van hun smaak. De vloeibare boter is nu geparfumeerd.
Wanneer het recept aangeeft dat er 1 zeste dient toegevoegd te worden, kan je dit doen door 25 g geparfumeerde boter toe te voegen ipv 1 zeste.
Je hebt dus met andere woorden maar ¼ zeste nodig. Doordat de boter overal aanwezig is in het deeg of het beslag, zal de smaak ook beter uitkomen door de betere verdeling.
