Bakker-Banketbakker

Cormans donkere chocolade mud-style cake

2 cakes (ring van 21 cm diameter)

Cormans donkere chocolade mud-style cake

Werkwijze

225 g Roomboter 82 % V.G. - Plak
250 g donkere chocolade 55%
400 g suiker
85 g cacao poeder
60 g Room Sélection 35 % V.G.
1 g vanillestokjes
300 g eieren
150 g bloem
150 g bloem (13 % proteïnegehalte)
8 g bakpoeder
2 g Maldonzout
  • Vet de 2 ringen in met een bakspray.
  • Smelt de chocolade en voeg er de zachte boter aan toe.
  • Meng er de suiker onder en dan de cacaopoeder en roer tot een gelijk mengsel waarin alles mooi is opgelost. Voeg de warme room toe in 3 x en meng steeds terug tot een gladde massa.
  • Doe er eventueel wat koffie-extract bij voor extra diepe smaak. Ook de vanille mag erbij komen en als voorlaatste de eieren 1 per 1. Roer steeds terug tot een glad beslag.
  • Meng en zeef de maïzena, het bakpoeder, het zout en de bloem samen.
  • Voeg in stappen toe aan het beslag. Wanneer alles gemengd is alles in de machine met de klopper opkloppen gedurende 1 minuut. Alles even met de spatel omroeren om de bodem mee te nemen in het mengen. Nog een extra 30 seconden opkloppen nadien.
  • Verdeel over de 2 ringen en bak af op 175 °C gedurende 25 a 30 minuten.
  • Na het bakken even laten afkoelen voor de cakes uit de ringen te halen.
  • Laat volledig afkoelen voor verder te verwerken met boterroom.
  • Snijd de taarten in 2 gelijke plakken.
  • Vul in 4 lagen met de truffelchocolade- boterroomvulling.
  • Strijk de bovenkant en de zijkanten gelijk aan en decoreer met een chocoladeband aan de zijkant. Bovenop de cake eventueel een paasdecoratie aanbrengen.

De truffelchocolade-boterroom

500 g Roomboter 82 % V.G. - Plak
250 g suiker
250 g Room Sélection 35 % V.G.
250 g glucose
500 g donkere chocolade 55%
170 g Hazelnoten
  • Verwarm de room en de glucose tot deze gesmolten is in de room (Laat niet te warm worden). Laat afkoelen.
  • Klop de zachte boter luchtig samen met de fondantsuiker. Zorg dat deze mooi glad en luchtig is.
  • Voeg de afgekoelde (op kamertemperatuur) vloeistof, straalsgewijs, toe aan de botermassa. Geef deze de tijd om de vloeistof op te nemen.
  • Warm eventueel bij om een mooie gladde massa te bekomen.
  • Voeg de getempereerde chocolade toe en als laatste de hazelnootpraliné.
  • Verwerk dadelijk na het opkloppen daar de boterroom nu de beste textuur heeft om deze mooi glad te verwerken. Warm even bij indien de massa teveel opstijft.
  • Door de afwezigheid van grote hoeveelheden vocht neemt de massa geen ontdooi schade in de frigo en de diepvries.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Plak

Roomboter 82 % V.G. - Plak

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten