Bakker-Banketbakker

Chocoladebladerdeeg

7 taarten

Chocoladebladerdeeg

Werkwijze

1900 g bloem (9 % proteïnegehalte)
500 g boter
50 g zout
760 g water
200 g cacao poeder
1000 g Boter Express 82 % V.G. - Plak
  • Meng alle ingrediënten behalve het water tot een mooi gelijk, droog en korrelig deeg.
  • Voeg dan het water toe en meng aan lage snelheid tot een homogeen deeg zonder het te kneden.
  • Maak een deegstuk, rol het uit naar 40 x 60 cm en leg het op een plaat. Dek af met plasticfolie en laat minimum 5 uur in de koeling rusten.
  • Na het rusten van het deeg, geef 3 x 3 toeren met telkens 1 uur rust tussen het toeren, vervolgens 12 uur rust.
  • Na het rusten, geef nog 2 x 3 toeren met minstens 1 uur rust tussen de toeren.
Tip

  • Voor chocoholics kunt u deze versie met een chocoladevulling garneren, of simpelweg de gewone amandelvulling met stukjes fruit invullen.

De Corman-producten van het recept

Boter Express 82 % V.G. - Plak

Boter Express 82 % V.G. - Plak

Makkelijker en sneller te gebruiken

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar