- Meng alle ingrediënten behalve het water tot een mooi gelijk, droog en korrelig deeg.
- Voeg dan het water toe en meng aan lage snelheid tot een homogeen deeg zonder het te kneden.
- Maak een deegstuk, rol het uit naar 40 x 60 cm en leg het op een plaat. Dek af met plasticfolie en laat minimum 5 uur in de koeling rusten.
- Na het rusten van het deeg, geef 3 x 3 toeren met telkens 1 uur rust tussen het toeren, vervolgens 12 uur rust.
- Na het rusten, geef nog 2 x 3 toeren met minstens 1 uur rust tussen de toeren.
Corman voor chefs
