- Verwarm de room samen met de glucosesuiker naar 80 °C.
- Neem van het vuur en voeg de honing toe.
- Stort op de chocolade en maak een mooie emulsie*.
- Meng de vloeibare boter op kamertemperatuur (20 °C) onder ganache. De ganache best op een temperatuur van 42 °C.
- Als laatste de pralinépasta ondermengen en alles samen 90 seconden mixen.
- Verdeel in potjes en plaats in de koelkast. Sluit ze pas af wanneer volledig koud tot in de kern om condensvorming te vermijden.
*Een goede emulsie zorgt voor een betere textuur en een langere houdbaarheid.
