Bakker-Banketbakker

Chocolade smeerpasta

Chocolade smeerpasta

Bereiding

150 g donkere chocolade
50 g hazelnootpasta
100 g Room Sélection 35 % V.G.
50 g glucose
40 g honing
100 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
  • Verwarm de room samen met de glucosesuiker naar 80 °C.
  • Neem van het vuur en voeg de honing toe.
  • Stort op de chocolade en maak een mooie emulsie*.
  • Meng de vloeibare boter op kamertemperatuur (20 °C) onder ganache. De ganache best op een temperatuur van 42 °C.
  • Als laatste de pralinépasta ondermengen en alles samen 90 seconden mixen.
  • Verdeel in potjes en plaats in de koelkast. Sluit ze pas af wanneer volledig koud tot in de kern om condensvorming te vermijden.


 *Een goede emulsie zorgt voor een betere textuur en een langere houdbaarheid.
Tip

In plaats van de 150 g donkere chocolade kunt u ook 175 g melkchocolade gebruiken.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar