Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Chocolade-amandelvulling

14 driekoningentaarten

Chocolade-amandelvulling

Werkwijze

200 g Marsepein 50/50
50 g eidooiers
350 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
400 g donkere chocolade 55%
300 g eieren
400 g suiker
400 g pure amandelpoeder
75 g bloem
  • Meng de marsepein met de dooiers tot een gladde massa.
  • Smelt de chocolade en meng met de gesmolten, maar niet te warme boter. Voeg de marsepeinmassa toe en meng tot een glad beslag.
  • Klop een ruban van de eieren en de suiker.
  • Meng de ruban met de ganache van chocolade en meng.
  • Voeg dan de amandelpoeder toe en als laatste de gezeefde bloem.
Tip

  • De ingrediënten in deze volgorde te verwerken geeft een luchtiger beslag.
  • Wil je het beslag iets ronder van smaak en minder uitgesproken, voeg dan wat banketbakkersroom toe, tot 100 g op dit recept.
  • Om dat beetje extra te geven kunt u ook bakvaste chocoladedruppels of geroosterde noten op de vulling toevoegen.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten