Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Baisers de Malmédy

Recept van "Trésors culinaires de nos régions"

Baisers de Malmédy

Baisers

6  eiwitten
125 g amandelpoeder
160 g suiker
25 g bloem
  geschaafde amandelen
  • Klop de eiwitten op en voeg 40 g suiker toe als ze beginnen op te stijven. Blijf een beetje kloppen.
  • Meng de resterende suiker, de gemalen amandelen en de bloem.
  • Voeg de droge ingrediënten heel voorzichtig toe aan de eiwitten.
  • Doe de bereiding in een spuitzak en spuit kleine dotjes. Bestrooi ze met gebroken geschaafde amandelen.
  • Bak ongeveer 40 minuten op 160 °C, tot ze mooi gekleurd zijn.

Crème

180 g fijne suiker
 voldoende water
4  eieren
500 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
1/2  vanillestokje
  • Doe een beetje water in een pan en giet de suiker erbij, kook op 121 °C. Klop de hele eieren los in een kom en giet de kokende siroop erover, blijf kloppen om de eieren niet te koken. Klop tot de massa afgekoeld is.
  • Klop de boter een paar minuten met een garde of een keukenmachine om hem luchtig te maken. Voeg de vanille toe en voeg geleidelijk de afgekoelde eieren aan toe.
  • Vul de baisers met de crème met behulp van een getande spuitmond.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten