- Verwarm de room en de invertsuiker naar 65°C en voeg de steranijs sterren toe.
- Laat afgedekt trekken en afkoelen. Laat min. 2 uur rusten. De room zal zich ondertussen infuseren met de anijssmaak.
- Verwarm de room terug naar 85°C en giet door een fijne zeef. Gebruik de room in 2 x om een mooie emulsie te maken met de melkchocolade.
- Als laatste, bij 40°C de vloeibare boter ondermengen tot een gladde maar niet luchtige ganache. Mix en laat afkoelen tot 27°C. Vul melkchocolade truffelkogels.
- Laat ze uitkristalliseren en sluit af. Rol ze in donkere chocolade.