Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Badian truffelkogel vulling

Badian truffelkogel vulling

Bereiding

500 g Room Sélection 35 % V.G.
30 g steranijs
850 g melkchocolade
50 g invertsuiker
65 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
  • Verwarm de room en de invertsuiker naar 65°C en voeg de steranijs sterren toe.
  • Laat afgedekt trekken en afkoelen. Laat min. 2 uur rusten. De room zal zich ondertussen infuseren met de anijssmaak.
  • Verwarm de room terug naar 85°C en giet door een fijne zeef. Gebruik de room in 2 x om een mooie emulsie te maken met de melkchocolade.
  • Als laatste, bij 40°C de vloeibare boter ondermengen tot een gladde maar niet luchtige ganache. Mix en laat afkoelen tot 27°C. Vul melkchocolade truffelkogels.
  • Laat ze uitkristalliseren en sluit af. Rol ze in donkere chocolade.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten