Bakker-Banketbakker

Baba met Limoncello en Matcha

Baba met Limoncello en Matcha

Werkwijze van de savarin

125 g melk
100 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
7 g zout
30 g suiker
250 g vloeibaar heel ei
35 g gist
350 g sterke bloem
  • Verwarm de melk, de boter, de suiker en het zout naar 45 °C.
  • Voeg de gist toe en meng.
  • Voeg dan de eieren toe op kamertemperatuur. Meng.
  • Giet alles op de bloem. Meng met behulp van de spatel en een klopper mengelaar. Meng tot gladde massa.
  • Smeer vormen in en spuit het beslag met een spuitzak in de vormen. Vul ze voor de helft.
  • Laat het beslag nu rijzen op 28 °C gedurende een dik half uur.
  • Bak op 175 °C gedurende 20 minuten en daarna nog 10 minuten op 155 °C.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Bewaar ze droog tot gebruik.
  • Voor gebruik in warme siroop (45 °C) dompelen zodat ze zich kunnen verzadigen met de siroop. Volgens het volume van de baba zal dit tussen de 3 en 5 minuten per zijde zijn.
  • Laat uitdruipen en afkoelen.
  • Overgiet met een neutrale spiegel op 42 °C. Om dit te doen, best de baba’s in de koelkast plaatsen voor het overgieten. Zo blijft de spiegel beter plakken.
  • Werk af met een op smaak gebrachte Corman Sculpture. Pas de smaak van de decoratiecrème aan naar de smaak van de gebruikte siroop.

Werkwijze voor de Limoncello siroop

250 g water
400 g Limoncello
300 g suiker
  • Breng alles samen aan de kook en laat afkoelen naar 45 °C.
  • Dompel de baba’s tot ze verzadigd zijn.

Werkwijze voor de gearomatiseerde Sculpture

20 g Matcha poeder
95 g bloemsuiker
1000 g Sculpture 31 % V.G.
  • Meng de bloemsuiker met het Matcha poeder en voeg 500 g Sculpture toe.
  • Meng tot een gladde massa en mix kort.
  • Voeg de rest van de Sculpture toe en klop op aan lage snelheid.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Sculpture 31 % V.G.

Sculpture 31 % V.G.

Specialiteit om op te kloppen

Meer weten