- Verwarm de melk, de boter, de suiker en het zout naar 45 °C.
- Voeg de gist toe en meng.
- Voeg dan de eieren toe op kamertemperatuur. Meng.
- Giet alles op de bloem. Meng met behulp van de spatel en een klopper mengelaar. Meng tot gladde massa.
- Smeer vormen in en spuit het beslag met een spuitzak in de vormen. Vul ze voor de helft.
- Laat het beslag nu rijzen op 28 °C gedurende een dik half uur.
- Bak op 175 °C gedurende 20 minuten en daarna nog 10 minuten op 155 °C.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Bewaar ze droog tot gebruik.
- Voor gebruik in warme siroop (45 °C) dompelen zodat ze zich kunnen verzadigen met de siroop. Volgens het volume van de baba zal dit tussen de 3 en 5 minuten per zijde zijn.
- Laat uitdruipen en afkoelen.
- Overgiet met een neutrale spiegel op 42 °C. Om dit te doen, best de baba’s in de koelkast plaatsen voor het overgieten. Zo blijft de spiegel beter plakken.
- Werk af met een op smaak gebrachte Corman Sculpture. Pas de smaak van de decoratiecrème aan naar de smaak van de gebruikte siroop.
Corman voor chefs
