Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Amandinettebeslag

voor 9 taarten

Amandinettebeslag

Werkwijze

750 g Marsepein 50/50
4 g zout
200 g eieren
250 g banketbakkersroom
100 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
50 g bloem
  • Meng de marsepeinblokjes met een ei en slap deze af tot een dikke, gelijke amandelbrij zonder brokjes in. Voeg de rest van de eieren erbij en geef de massa de tijd om de eieren op te nemen.
  • Klop de banketbakkersroom tot een glad beslag en meng het onder de amandelcrème.
  • Voeg de zachte boter toe en als laatste de gezeefde bloem. Laat het geheel opstijven in de koelkast.

Werkwijze voor de banketbakkersroom

1000 g volle melk
50 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
1  vanillestokjes
250 g suiker
150 g eidooiers
100 g maïszetmeel
  • Breng de melk, de boter een het vanillestokje aan de kook.
  • Meng de suiker, de dooiers en de maïzena. Breng de melk opnieuw aan de kook en giet ze over het eigeel. Daarbij blijven mengen. Breng alles samen terug aan de kook en verwijder het vanillestokje indien aanwezig. Dek de crème af met vershoudfolie, tot tegen de crème, om condensvorming te voorkomen.
  • Na afkoelen kan de crème meerdere dagen bewaard worden bij 3 °C.
  • Voor een bakvastere versie gebruik wat extra boter,100 g in totaal. Voeg deze in dat geval toe na het maken van de crème.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten