Onze recepten

Craquelin

Sint-Valentijn entremet

Chocoladekring

70-80 stukken

Gebladerd briochedeeg

15 brioches

Zalm mille-feuille

20 personen

Rozijnenrol

60 stuks

Siciliaans bladerdeeggebakje - van Giambattista Montanari

De oester

Fleur pomme caramel - van Damien Dedun

Viennoiserie met Beurre Noisette - van Lluís Costa

Croissantrecept van Damien Dedun

Croissantrecept van Lluís Costa

Croissantrecept van Rony Parijs

voor ongeveer 65 croissants, 3200 g deeg

Croissant

3,15 kg deeg na bereiding

Croissantdeeg

2 deegballen van 940 g

Gevulde meergranencroissants

Tweekleurig croissant met chocolade

«Belgische» macarons 3 kleuren

Brusselse wafels

Baba met Limoncello en Matcha

Pannenkoeken met gebruinde boter

Cake met limoen en praliné

15 stukken

Exotic Cake

8 stukken

Zwarte Woudtaart

25 stukken

Fraisier

40 stukken

Cactus Cake

10 stukken / 6 individuele

Markiezin der Engelen

Recept voor drie halve bollen met een diameter van 13 cm

De Ballerina-soes

Recept voor 25 stuks

Pompadour gebak

Recept voor 20 stuks

De Klassetaart

Recept voor 6 stuks van 16 cm diameter

Druppeltjes

Recept voor 20 stuks

Zandkoekjes

Recept voor ongeveer 300 stuks

Chocolade kerstbomen

Speculoos

60-65 stukken

FRAMBOZEN CHOCOLADE KERSTSTRONK

De klassieke driekoningentaart

7 taarten

Chocolade-amandelvulling

14 driekoningentaarten

Amandinettebeslag

voor 9 taarten

Bladerdeeg met room, tomaat of cacao

4 bladerdeeg

Omgekeerd bladerdeeg

7 taarten

Chocoladebladerdeeg

7 taarten

Panettone met abrikoos

19 panettones van 1 kg

Brownie

Zanddeeg voor tarteletten en/of koekjes

GANACHE MET VLOEIBARE GEKLAARDE BOTER

Gin praline

185 stukken

GANACHE MET EXTRA FONDANCE

Ganache met fruitpuree

Badian truffelkogel vulling

Melkchocolade ganache met natuurlijke karameltoetsen

FRAMBOZENGANACHE

te snijden met een gitaar

Notenvulling

Manon

Praliné torsades

18 Stucks

Chocoladebroodjes met sinaasappel

18 stucks

Chocoladebroodje in de Belgische driekleur

Lente-eclair

Recept voor ongeveer 50 stuks

De eekhoorn...

Lichte flap met crème van citroen

12 stuks

MADELEINES

40 stuks (ovaal Flexipan vorm)

CAKE MET VLOEIBARE BOTER

een cake in klassieke vorm – 375 g/vorm

Cake met gebruinde boter

De variant van de ciambella pasquale intrecciata door corman

La ciambella pasquale

VANILLEIJS MET EXTRA FONDANCE

2880 g massa in bereiding

Paasgebak

3 taarten

Cupcakes met Beurre Noisette

2 x 24 stuks (Stuk van 74 g)

Cormans Hot Cross Buns

24 stuks van 100 g (2 bakplaten van 3x4)

Cormans donkere chocolade mud-style cake

2 cakes (ring van 21 cm diameter)

Vaution

Probeer deze Belgische specialiteit met een heerlijke smaak van kaneel.

Abrikoosgebakje

45 stuks

Catalaans bladerdeeggebakje

62 stuks

Chocolade cake

270 g/vorm

Kastanjemoelleux

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Moelleux sinaasappel-gember

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Capuccinocroissant

Recept voor 46 croissants

Vitaminecroissant

48 croissants

Krokant bladerdeegtaartje met amandelen

4 taartjes van 18 cm

Zanddeeg met vloeibare boter

1 kg deeg

Hartige hapjes

10 hartige hapjes

Hartige taart met kruiden

4 taarten met een diameter van 18 cm

Meergranencroissant

Recept voor 48 croissants

Klassieke pandoro (met 3 degen)

22 pandoro’s van 1 kg

Cappelletti met rijst

30 bladerdeegjes

Hartige taart met kaas en kruiden

4 taartjes van 18 cm

Witte basis

De Duna-taart van Yann Duytsche

De mille-feuille van Yann Duytsche

Financierkoekje

Brownies

Financierkoekje

Voor koekjes van 15-20 g

Sint-Valentijn

30 stukken