Bakker-Banketbakker

Roomsoesjes 2.0

Een origineel recept van Giambattista Montanari
2 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Traditionele Boter 82% V.G. - Blok

1

Breng het water aan de kook met het zout en de boter. Doe de bloem en het paneermeel erbij en laat drogen op het vuur.
Laat het deeg nog enkele minuten draaien met de spatel in de machine en werk vervolgens de eieren er onder. Spuit het beslag op een beboterde bakplaat.
Bak 2 minuten in de heteluchtoven op 200 °C met gesloten dampsleutel, en nog eens 18 minuten op 180 °C met open dampsleutel.

240 g water 120 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 5 g zout 50 g 100 g sterke bloem 220 g eieren

2

Meng de droge ingrediënten in een kom. Verwarm ondertussen de boter tot 45 °C, voeg ze toe aan de droge ingrediënten en meng tot een homogeen deeg.
Rol het deeg uit, tussen twee vellen bakpapier, tot 2,5 mm dikte en laat gedurende 12 uur rusten op 4 °C.

300 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 360 g suiker 180 g Broodkruim 180 g pure amandelpoeder