Bakker-Banketbakker

Choux à la crème 2.0.

Een origineel recept van Giambattista Montanari
Recept berekend voor 120 stukjes
3 voltooiingsstappen

Recept downloaden

1

Breng het water aan de kook met het zout en de boter. Doe de bloem en het paneermeel erbij en laat drogen op het vuur. Laat het deeg nog enkele minuten draaien met de spatel in de machine en werk vervolgens de eieren er onder.
Spuit het beslag op een beboterde bakplaat.
Breng de uitgestoken schijfjes krokant aan op de gespoten soesjes.
Bak 2 minuten in de heteluchtoven op 200 °C met gesloten dampsleutel, en nog eens 18 minuten op 180 °C met open dampsleutel.

240 g water 120 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 5 g zout 50 g paneermeel 100 g sterke bloem 220 g hele eieren

2

Meng de droge ingrediënten in een kom.
Verwarm ondertussen de boter tot 45 °C, voeg ze toe aan de droge ingrediënten en meng tot een homogeen deeg.
Rol het deeg uit, tussen twee vellen bakpapier, tot 2,5 mm dikte en laat gedurende 12 uur rusten op 4 °C.
Steek cirkels uit die net iets groter zijn dan de gespoten soesjes.

300 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 360 g suiker 180 g paneermeel 180 g amandelpoeder

3

Klop alle ingrediënten op en vul de soezen.

1 L Sculpture 31 % V.G. 80 g suiker 1 g vanille

This site is registered on wpml.org as a development site.