Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Choux à la crème 2.0

  • Une recette originale de Giambattista Montanari
  • 2 étapes de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Pâte à choux

  • Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Ajouter la farine et la chapelure et laisser dessécher sur le feu.
  • Laisser tourner la pâte encore quelques minutes au batteur avec la spatule, puis incorporer les œufs. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson beurrée.
  • Cuire au four ventilé pendant 2 minutes oura fermé à 200 °C, puis 18 minutes à 180 °C oura ouvert. 
240 g eau 120 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 5 g sel 50 g chapelure 100 g farine forte 220 g oeufs entiers
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Craquelin

  • Mélanger au batteur les ingrédients secs. Chauffer le beurre à 45 °C, l’ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2,5 mm d’épaisseur et laisser reposer à 4 °C pendant 12 heures.
300 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 360 g sucre 180 g Chapelure 180 g poudre d'amande