Bakker-Banketbakker

Druppeltjes

Recept berekend voor 20 stukjes
4 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Sculpture 30,2 % V.G.

1

Warm de eieren met de suiker op tot 40 °C en klop tot het mengsel is afgekoeld. Voeg de gezeefde bloem toe.
Spreid uit over de bakplaat en laat 10 minuten bakken op 180 °C.
Steek cirkels van 5 cm diameter uit.

200 g eieren 125 g suiker 125 g bloem (T55)

2

Gelatinemassa smelten en bij de frambozenpuree en de suiker gieten.
Meng vervolgens met de 320 g Sculpture vooraf opgeklopt tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de garde verwijdert, vormt er zich een vogelbek).

280 g frambozenpuree 56 g gelatinemassa 30 g suiker 320 g Sculpture 30,2 % V.G.

3

Dresseer 30 g frambozenmousse in de halve bollen. Duw er telkens 3 bevroren frambozen en 3 bevroren bosbessen in. Plaats er het koekje over.
Plaats in de diepvries.

20 Demarle Flexipan®-vormen ref. 01208 60 frambozen (diepvries) 60 bosbessen (diepvries)

4

Klop Sculpture op tot een soepele textuur. Doop de halve bollen erin met behulp van een houten spies.
Strooi er wat verpulverde frambozen over.

500 g Sculpture 30,2 % V.G. 35 g suiker 3-10 g verpulverde frambozen