Belgique 
International 
Deutschland 
España 
Italia - Bakker-Banketbakker
Macroissant
- Een origineel recept van Rony Parijs
- Recept berekend voor 25 stukjes
- 3 voltooiingsstappen
Corman-producten gebruikt voor het recept
1
1
Macaronbeslag
- Snijd de croissants in plakken en laat ze 20 minuten drogen in de oven op 140 °C, tot ze goudbruin (niet te bruin) en goed droog zijn. Laat ze volledig afkoelen en mix ze tot poeder. Meng het croissantpoeder met het amandelpoeder en de poedersuiker. Mix tot een fijn poeder. Zeef het gemixte poeder om het nog fijner te maken. Hoe fijner het poeder, hoe beter het resultaat.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg er in drie beurten de suiker aan toe. Werk het poeder door het schuimdeeg en meng tot een gladde massa. Net als in het klassieke macaronrecept mag de massa niet te vloeibaar en niet te vast zijn.
- Spuit macarons van 4,5 cm op een met bakpapier bedekte en geperforeerde bakplaat. Tik de plaat een paar keer op tafel om mooi ronde macarons te krijgen. Laat de macarons 2 uur korsten in de winter, of 1 uur in de zomer. Bak de macarons 18 minuten in een op 140 °C voorverwarmde heteluchtoven. Laat de macarons afkoelen voor u ze garneert.
165 g
croissantpoeder (±4 stuks) 25 g
zuiver amandelpoeder 200 g
bloemsuiker 150 g
eiwitten 100 g
suiker 1 snufje
zout
2
2
Mousseline crème met vanille
- Verwarm de melk, de suiker (1) en de vanille tot het kookpunt.
- Meng het eigeel, de room, de maïzena en de suiker (2). Giet de massa bij de warme melk en maak een banketbakkerscrème.
- Giet de crème op een bakplaat om hem sneller te laten afkoelen.
- Dek af tot tegen de massa en laat afkoelen in de koelkast naar 28 °C.
- Snijd de boter in kleine blokjes en laat op temperatuur komen.
- Klop tot een luchtige boter.
- Voeg beetje bij beetje de banketbakkerscrème toe tot je een lichte crème krijgt.
375 g
2
vanillestokjes 200 g
suiker (1) 25 g
suiker (2) 80 g
eidooiers 40 g
maïzena 125 g
Room Sélection 35 % V.G. 500 g
Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
3
3
Samenstelling en afwerking
- Vul de macarons met de crème.
- Laat de macarons 12 uur rusten in een koelkast op 15 °C.
Corman tip
Het croissantpoeder blijft nog enkele dagen goed in een hermetisch gesloten pot, maar de botersmaak is beter als het meteen wordt gebruikt. De macarons kunnen zonder probleem worden ingevroren. Neem ze een dag voor verkoop uit de diepvriezer en laat ze ontdooien in de koelkast. Op kamertemperatuur blijven ze tot twee dagen goed.
Creatieve oplossingen
Meer recepten om inspiratie op te doen
Recept - Macroissant
Een vraag, hulp nodig?
Contact
Contact
