Bakker-Banketbakker

Chocolate chip cookies

Een origineel recept van Rony Parijs
Recept berekend voor 50 stukjes
1 voltooiingsfase

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G. - 17 KG

Smelt of verwarm de boter lichtjes tot 35 °C. Meng de suiker, de vanille, de eieren en de dooiers met behulp van de spatel. Voeg de vloeibare boter toe en meng. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen. Meng de bakvaste chocoladedruppels onder de bloem. Voeg nu alles samen toe aan het beslag en meng kort tot alles samen komt.
Bekleed bakplaten met bakpapier en schep het beslag op de papieren. Laat wat plaats tussen de hoopjes. Gebruik voor het doseren best een ijsschep, zo hebben ze allemaal de zelfde maat. Met een ijsschep, maat 70, heb je uit dit recept ongeveer 50 koekjes.
Plaats net voor het bakken een paar kleine callets boven op de koekjes. Deze zullen na het bakken opstijven maar toch een andere textuur hebben dan de bakvaste.Tijdens het bakken zullen de koekjes ‘’smelten’’ en uitlopen tot mooie platte koeken.
Bak op 175 °C gedurende 12 minuten.

Corman tip

Vervang en deel van de bakvaste chocoladestukjes door gebroken hazelnoten of crisppearls. Stukjes gekonfijt fruit kunnen ook. Een extra toets die je meteen ook een ander koekje geeft. Hou een zelfde gewicht aan voor de juiste balans,175 g/recept. Zeer lekker alternatief: chocolade en gekonfijte sinaasappelschil of geconfijte gemberblokjes. Pistache nootjes en gevriesdroogde frambozenstukjes zijn ook een mooie match.

250 g blonde cassonade 50 g eieren 30 g eidooiers 120 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G. – 17 KG 250 g bloem (9-10% proteïnen) 175 g bakvaste chocoladestukjes 5 g bakpoeder snufje zout QS vanille

Chocolate chip cookies

Werkwijze

Meer recepten om inspiratie op te doen