Matcha cake

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eieren en de suikers met een spatel.
Meng en zeef de bloem, de maïzena, de Matcha thee en het zout.
Voeg toe aan het mengsel van ei en suiker. Meng goed tot je een gladde massa krijgt.
Smelt ondertussen de boter op 38 °C.
Voeg de boter toe en meng goed.
Leg op 3 bakplaten van 40 x 60 cm met boorden van 1 cm hoogte bakpapier of een siliconenmat. Giet 1100 g cakebeslag per plaat.
Bak de cakes op 170 °C in een geventileerde oven gedurende 13 minuten.
Laat de cakes afkoelen, omgedraaid en onder papier, om te voorkomen dat ze uitdrogen.

810 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 900 g ei 700 g suiker 155 g invertsuiker 405 g bloem 405 g maïszetmeel 25 g bakpoeder 8 g zout 40 g

300 g suiker 375 g water 60 g limoensap 30 g citroensap

Breng 200 g room met de gember en het citroengras aan de kook en laat afkoelen. Laat minimaal 1 uur trekken. Passeer het mengsel om de stengels en de gember uit de room te halen.
Voeg de rest van de room toe om 375 g geparfumeerde room te verkrijgen.
Voeg de glucose toe en verwarm tot 30 °C.
Klop de boter op en voeg de fondantsuiker toe. Klop samen.
Giet beetje bij beetje de lauwarme geparfumeerde room erbij. Klop op tot een gladde en lichte botercrème.

1500 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 420 g fondantsuiker 400 g Room Sélection 35 % V.G. 375 g glucose 60 g 90 g

1500 g witte chocolade 15 g 300 g cacaoboter 150 g voldoende vetoplosbare groene kleurstof

De cake stukken met de citroensiroop doordrenken.
Smeer 1400 g botercrème op het eerste cake stuk.
Leg het tweede cake stuk erop en verdeel de rest van de botercrème erover.
Plaats het derde stuk bovenop.
Zet het geheel 4 uur in de koelkast.
Snijd in banden van 9 cm en dan in 2 delen van 18 cm, om 8 banden van 9 x 18 cm te krijgen.
Vries gedurende 30 minuten in.
Verwarm de groene chocolade tot 35 °C en giet over het oppervlak en de randen van de cakes.
Trek met de rest van de chocolade dunne lijnen op het oppervlak van de cakes.

Citroen- en limoensiroop