Corman
  • Bakker-Banketbakker

Matcha cake

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 12 stukjes
  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Matcha cakebeslag

  • Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
  • Meng de eieren en de suikers met een spatel.
  • Zeef en meng de bloem, maïzena, Matchapoeder en het zout.
  • Voeg toe aan het ei-suikermengsel en roer goed tot een gladde massa ontstaat.
  • Smelt ondertussen de boter op 38 °C.
  • Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
  • Bekleed 3 bakplaten van 40 x 60 cm met een rand van 1 cm hoogte met bakpapier of een siliconenmat. Verdeel 1100 g cakebeslag per plaat.
  • Bak de cakes in een geventileerde oven op 170 °C gedurende 13 minuten.
  • Laat de cakes afkoelen, omgedraaid en bedekt met papier, om uitdroging te voorkomen.
810 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 900 g ei 700 g suiker 155 g invertsuiker 405 g bloem 405 g maïszetmeel 25 g bakpoeder 8 g zout 40 g matchapoeder
2
2

Citroen- en limoensiroop

  • Breng alle ingrediënten aan de kook om een ​​siroop te maken.
  • Bewwar warm of lauwarm.
300 g suiker 375 g water 60 g limoensap 30 g citroensap
3
3

Botercrème van citroengras en gember

  • Breng 200 g room met de gember en het citroengras aan de kook en laat het vervolgens afkoelen. Laat het mengsel minimaal 1 uur trekken. Zeef het om de stengels en de gember uit de room te verwijderen.
  • Voeg de resterende room toe om in totaal 375 g geparfumeerde room te verkrijgen.
  • Voeg de glucose toe en verwarm het mengsel tot 30 °C.
  • Klop de boter luchtig op en voeg de fondantsuiker toe. Klop deze samen goed door.
  • Giet beetje bij beetje de lauwwarme geparfumeerde room erbij en klop tot een gladde en lichte botercrème.
Corman tip

Gebruik bevroren gember om het makkelijker te raspen. Plet de citroengrasstengels om de aroma's in de room te versterken.

1500 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 420 g fondantsuiker 400 g Room Sélection 35 % V.G. 375 g glucose 60 g verse geraspte gember 90 g geplette citroengrasstengels in stukken
4
4

Groene chocolade

  • Smelt de chocolade en voeg de olie, kleurstof en Matchapoeder toe.
  • Meng het geheel goed door. Laat afkoelen tot 35 °C.
1500 g witte chocolade 15 g matchapoeder 300 g cacaoboter 150 g druivenpitolie  QS vetoplosbare groene kleurstof
5
5

Samenstelling en afwerking

  • Doordrenk de cakestukken met de siroop.
  • Smeer 1400 g botercrème op het eerste cakestuk. Leg het tweede cakestuk erop en verdeel de rest van de botercrème erover. Plaats het derde cakestuk bovenop. Zet het geheel 4 uur in de koelkast.
  • Snijd de cake in banden van 9 cm en vervolgens in 2 delen van 18 cm, om in totaal 8 banden van 9 x 18 cm te verkrijgen.
  • Vries de cake gedurende 30 minuten in.
  • Verwarm de groene chocolade tot 35 °C en giet deze over het oppervlak en de randen van de cakes.
  • Trek met de rest van de chocolade dunne lijnen op het oppervlak van de cakes.
Corman tip

Voor een optimaal resultaat moet de bovenste laag van de cake zeer glad en regelmatig zijn over het gehele oppervlak. Hiermee kun je zeer regelmatige cake streepjes maken.

Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Matcha cake
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact