Boulanger-Pâtissier

Mille-feuille Saumon

20 personnes

Pâte feuilletée

Mélanger au batteur au crochet les farines, le sel, le beurre en morceaux, le vinaigre et l’eau. Bouler et refroidir au frigo.
Réaliser six tours simples avec le beurre plaque.

*Pour un goût de beurre noisette encore plus prononcé, vous pouvez remplacer le beurre par Corman Beurre Noisette seau 2 kg.

Etaler 3 feuilles de pâte feuilletée (60x40 cm) au laminoir 1,5/2.
Cuire au four ventilé à 175 °C pendant 20 à 25 min entre deux feuilles de papier sulfurisé et une grille déposée dessus.
Laisser refroidir et détailler des rectangles 12x3 cm.
Tailler le concombre en petit dés.
Détendre le cream cheese à la spatule. Ajouter 12 g d’aneth, la moutarde, le zeste râpé du citron vert et mélanger. Ajouter les dés de concombre, assaisonner et mélanger délicatement.
Couper en deux ou trois les tranches de saumon.
Monter les millefeuilles avec les tranches de saumon, le cream cheese/concombre. Et décorer avec le reste d’aneth concassée.

La première plaque de Beurre Noisette

Revisitez l’iconique pain au chocolat
et recevez 200 € de visibilité sur Instagram et Facebook.