Boulanger-Pâtissier

Mille-feuille Saumon

20 personnes

Mille-feuille Saumon

Pâte feuilletée

310 g farine T45
940 g farine T55
25 g sel
125 g beurre*
25 g vinaigre
550 g eau
  • Mélanger au batteur au crochet les farines, le sel, le beurre en morceaux, le vinaigre et l’eau. Bouler et refroidir au frigo.
  • Réaliser six tours simples avec le beurre plaque.

*Pour un goût de beurre noisette encore plus prononcé, vous pouvez remplacer le beurre par Corman Beurre Noisette seau 2 kg.

Garniture et montage

30  tranches de saumon fumé
1000 g cream cheese
400 g concombre
20 g aneth concassée
citron vert
40 g moutarde
  sel et poivre
  • Etaler 3 feuilles de pâte feuilletée (60x40 cm) au laminoir 1,5/2.
  • Cuire au four ventilé à 175 °C pendant 20 à 25 min entre deux feuilles de papier sulfurisé et une grille déposée dessus.
  • Laisser refroidir et détailler des rectangles 12x3 cm.
  • Tailler le concombre en petit dés.
  • Détendre le cream cheese à la spatule. Ajouter 12 g d’aneth, la moutarde, le zeste râpé du citron vert et mélanger. Ajouter les dés de concombre, assaisonner et mélanger délicatement.
  • Couper en deux ou trois les tranches de saumon.
  • Monter les millefeuilles avec les tranches de saumon, le cream cheese/concombre. Et décorer avec le reste d’aneth concassée.

Les Produits Corman de la recette

Beurre Noisette en plaque 82 % M.G

Beurre Noisette en plaque 82 % M.G

La première plaque de Beurre Noisette

En savoir plus