Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Baisers de Malmédy

  • Recette calculée pour 16 pièces
  • 2 étapes de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Baisers

  • Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre. Continuer de fouetter.
  • Mélanger le sucre restant, la poudre d'amande et la farine.
  • Ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne surtout pas mélanger en tournant.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées cassées.
  • Cuire à 160 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à coloration.
6 blancs d'œufs 125 g poudre d'amande 180 g sucre fin 25 g farine  QS amandes effilées
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Crème à la vanille

  • Mettre un peu d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121 °C. Battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
  • Battre le beurre au fouet ou au robot pendant quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et ajouter progressivement les oeufs refroidis.
  • Fourrer les baisers en prenant une poche à douille cannelée.
180 g sucre fin  QS eau 4 œufs 500 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Bloc 10 kg 1/2 gousses de vanille