Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Croffle

  • Une recette originale de Rony Parijs
  • Recette calculée pour 60 pièces
  • 1 étape de réalisation
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Préparation

  • Rassembler environ 80 g de chutes de pâte à croissant pour faire un croffle. Ne pas bouler, afin de ne pas chauffer le beurre. 
  • Laisser lever la pâte pendant 1h à 26 °C. 
  • Juste avant cuisson, passer la pâte des deux côtés dans du sucre, sucre perlé ou dans un mélange de sucre et cannelle pour caraméliser. 
  • Cuire dans un gaufrier. 
chutes de pâte à croissant