Babka

• Délayer la levure dans le lait froid.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait, les œufs et la levure délayée dans le lait, en 1ère vitesse pendant 5 minutes.
• Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir en 2ème   vitesse pendant 8 minutes jusqu’à 27°C.
• Bouler puis laisser reposer pendant 15 minutes.
• Rabattre, étaler en rectangle de 30 cm sur 80 cm et mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte tartinable.

• Étaler le fourrage Babka sur la surface de la pâte refroidie en laissant un bord de quelques centimètres sans fourrage.
• Former un rouleau avec la pâte et humidifier le bord afin de bien fermer.
• Couper le cylindre en deux dans le sens de la longueur. Puis tresser les deux boudins.
• Couper en 3 pièces de 18 cm environ.
• Graisser légèrement 3 moules à cake de 8 cm x 18 cm et placer les tresses dans les moules.
• Laisse pousser les babkas à 25°C pendant 1 h.
• Préchauffer le four ventilé et cuire à 175°C pendant 20 à 25 minutes.
• Après la cuisson, laisser refroidir un peu.

• Ajouter une finition brillante avec un nappage neutre.
• Décorer avec un mélange de noix concassées.