Come dare un tocco unico alle tue creazioni di pasticceria e panificazione?

Se tutti propongono prodotti creativi, come differenziarsi dalla concorrenza? Corman e Stijn Van Kerckhoven, pasticcere creativo ed insegnante alla scuola di pasticceria di Geel, condivide consigli e soluzioni su elementi come il colore, la forma e il gusto, per aiutarti a dare un tocco personale alle tue creazioni. Scopri nuovi preziosi spunti sotto l’insegna del progetto Better Together – Training!

Conosci la concorrenza

Per differenziarti dai concorrenti, è essenziale conoscerli. I colleghi pasticceri e panificatori sono naturalmente i primi della lista. Una sana concorrenza porta i suoi benefici: quando i clienti scelgono a volte i tuoi prodotti e a volte quelli di un concorrente, si crea un bell’equilibrio. La vera concorrenza è quella dei supermercati, dove l’offerta è sempre maggiore e ne sono attratti numerosi clienti.

In quanto pasticcere/panificatore, puoi distinguere la tua offerta da quella dei supermercati puntando su creatività e qualità. Infatti, chi produce per i supermercati lo fa su larga scala e non riesce ad adattare rapidamente l’offerta o a utilizzare i migliori ingredienti. Tu, invece, hai queste possibilità. Puoi proporre soluzioni più creative e lavorare con ingredienti della migliore qualità, come ad esempio il burro. I clienti notano la differenza e sceglieranno i tuoi prodotti con piacere.

Gioca con i colori

Le viennoiseries colorate si fanno notare! Tuttavia, è importante utilizzare i coloranti con attenzione e parsimonia. Privilegia anche i coloranti naturali, che daranno ai tuoi prodotti un aspetto più autentico. Per esempio, potresti creare una brioche nera con inchiostro di calamaro o cacao in polvere scuro. Il consiglio è di evitare strane combinazioni di colori e optare per sfumature che si adattino al tipo di prodotto, ad esempio utilizzando il colore rosso per una ricetta con le fragole.

Sperimenta con le forme

Essere creativi non è necessariamente difficile. Per esempio, potresti cambiare forma ad un prodotto già presente nella tua offerta, creando per esempio un tiramisù a forma di cuore per la Festa della Mamma o una viennoiseries in uno stampo insolito con una farcitura speciale. È semplice, ma efficace. Un altro consiglio è quello di investire in nuovi stampi per le tue creazioni. Anche se la spesa iniziale può scoraggiare, se avrai cura degli stampi rimarranno a lungo in buono stato e potrai utilizzarli per molto tempo.

Metti l’accento sul gusto

Il gusto dei tuoi prodotti deve essere sempre eccellente. Per abbinamenti di sapori originali, ispirati agli altri professionisti. Se lo desideri, puoi anche creare una combinazione inedita. Questo richiederà sicuramente più tempo e sforzo per la messa a punto, ma il risultato sarà unico. Per esempio, Stijn ha sviluppato una brioche all’ananas e cocco ispirata alla Piña Colada, in occasione della competizione Best Mondial Du Pain nel 2023, un vero successo!

Sviluppa una firma

I croissant di Cédric Grolet, o il mix di lychee, lamponi e rose che utilizza Pierre Hermé, sono firme uniche che gli permettono di distinguersi dalla concorrenza e attirare clienti. Questi professionisti riescono a incorporare la loro firma in modo intelligente in tutta l’offerta.

Creare la propria firma non è un compito facile. Potresti provare a sperimentare con combinazioni di gusti inedite o lavorare con prodotti locali. Oppure potresti sviluppare un prodotto dalla forma distintiva. Johan Martin, per esempio, è un maestro nell’arte delle forme.  Anche se il suo lavoro non è sempre adatto ad una clientela tradizionale, è un’ottima fonte di ispirazione. Quindi continua a provarci fino a trovare la tua firma speciale!

“In quanto pasticcere/panificatore, puoi distinguere la tua offerta puntando su creatività e qualità.”

Scopri di più:

• Consigli pratici per essere creativi in pasticceria e panificazione
• 5 step per sbloccare la tua creatività in pasticceria o panificazione
• 5 fonti di ispirazione per essere creativi in pasticceria e panificazione
• Come trovare l’ispirazione per le tue creazioni di pasticceria o panificazione?
• Come realizzare un’offerta golosa di pasticceria o panificazione seguendo i trend con creatività?