Suggerimenti per la produzione
di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata Consigli & Soluzioni

Qual è il segreto per una pasta sfoglia che resti croccante più a lungo?

La croccantezza di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata dipende, tra le altre cose, da una buona impermeabilità dell’impasto, conferita anche dal burro. L’utilizzo di un burro con un’alta percentuale di materia grassa e quindi a basso contenuto di acqua, crea una migliore barriera all’umidità durante la cottura e consente di ottenere una maggiore e più durevole croccantezza.

Grazie alla sua alta percentuale di materia grassa, Burro Corman Extra Concentrato 99,9% m.g. garantisce una texture extra croccante alle tue preparazioni, oltre ad un buon gusto intenso di burro.

Come ottimizzare la produzione di pasta lievitata sfogliata per la massima resa?

La ritrazione della pasta è un fenomeno comune dopo la fase di laminazione. L’uso di un burro in placche dotato di ottima plasticità, non solo limita la ritrazione della pasta – permettendo così di ottenere un maggior numero di pezzi di prodotto finito con lo stesso impasto – ma fa anche sì che il burro si distribuisca in modo regolare sulla pasta e che non fuoriesca durante l’incasso e in cottura, ottenendo un miglior sviluppo.

Grazie alla sua texture e plasticità uniche, Burro Corman Extra resiste bene alla ritrazione della pasta, consentendo di ottenere un maggior numero di viennoiseries ben sfogliate e sviluppate, regolari, croccanti e deliziose.

Quale burro da laminazione scegliere per una maggiore facilità di lavorazione, che conferisca al prodotto finito un buon gusto fresco di latte?

Con Corman, non dovrai più scegliere tra facilità di lavorazione e gusto: Burro di Latteria Corman 82% m.g, grazie al processo di produzione esclusivo, presenta una texture plastica e flessibile, per una maggiore facilità di lavorazione. Prodotto esclusivamente con panna fresca premium, conferisce al prodotto finito un buon gusto fresco di latte, caratteristico e unico.

Come risparmiare tempo nella produzione dei prodotti sfogliati?

La fase di sfogliatura richiede tempo: dall’attesa affinché il burro raggiunga la giusta temperatura alla sua laminazione, queste operazioni possono fare la differenza nella produttività di una giornata. Perciò, utilizzare un burro pre-laminato, che può essere incassato a temperatura frigo, fa veramente la differenza!

Burro Corman Express 82% m.g. è un prodotto senza tempi d’attesa, pronto per essere incassato appena tirato fuori dal frigorifero. Pre-laminato a 8 mm, ha già lo spessore ideale per essere incassato direttamente nella pasta. 20 secondi: il tempo necessario per tirare fuori dal frigorifero Burro Express, incassarlo nella pasta e cominciare a dare le pieghe. Un vero guadagno di tempo, senza pensieri!