Boulanger-Pâtissier

Beurre concentré Extra

Le plus performant au travail et en rendement des beurres concentrés en bloc

Astuces Corman

Se travaille idéalement entre 12°C et 18°C.
Grâce à sa forte concentration en matière grasse, vous pouvez réduire la quantité utilisée de 15%. Nous vous recommandons de remplacer 1000 g de matière grasse traditionnelle par 850 g de Beurre Concentré Corman et d’augmenter le pourcentage d’eau dans vos préparations.

Ingrédients

Beurre concentré. Disponible avec ou sans colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

UE : entre 10 °C et 15 °C. HUE : -18 °C.

Conditionnement

Bloc de 10 kg ou 25 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Riche et savoureux

Sa haute concentration en matière grasse renforce son goût de beurre.
Point de fusion modéré qui offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.

Longue durée de conservation

Grâce à son taux élevé de matière grasse et à son absence d’eau, il se conserve pendant une plus longue période. Ceci améliore également les qualités de conservation des produits finis.

Extra facile à travailler pour tous types d'incorporations

Meilleur rendement

Double de volume au crémage (il peut absorber son poids en liquide et son volume en air).nne tolérance à la fermentation.

Applications