- Sa haute concentration en matière grasse renforce son goût de beurre.
- Point de fusion modéré qui offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.
Longue durée de conservation
- Grâce à son taux élevé de matière grasse et à son absence d’eau, il se conserve pendant une plus longue période. Ceci améliore également les qualités de conservation des produits finis.
Extra facile à travailler pour tous types d'incorporations
- Facile à incorporer.
- Très bonne tolérance à la fermentation.
Meilleur rendement
- Double de volume au crémage (il peut absorber son poids en liquide et son volume en air).nne tolérance à la fermentation.
Applications
- Idéal pour les pâtes levées, pâtes sablées, brioches, 4/4…