- Meng alles samen en laat 24 uur rusten.
- Rol uit op 8 mm en snijd in vierkanten van 1,5 x 1,5 cm.
- Laat verharden in de diepvries.
- Verdeel op bakplaten en bak op 150 °C gedurende 15 minuten.
Recept voor 4 buches (21,5 x 8,5 x 6,5 cm) van 6 personen
Recept van chef en lid van Relais Desserts Jan Proot
100 g | Roomboter 82 % V.G. - Blok |
100 g | pure amandelpoeder |
75 g | donkere cassonade |
75 g | bloem |
1,12 g | zout |
25 g | cacao poeder |
25 g | cacao nibs |
81 g | gepasteuriseerd eigeel |
212 g | verse eieren |
159 g | suiker |
134 g | gepasteuriseerde eiwit |
60 g | donkere cassonade |
53 g | bloem |
50 g | cacao poeder |
400 g | chocoladestreusel |
270 g | zure kersenpuree (Andros Chef) |
39 g | suiker |
7,7 g | gelatinepoeder (200 Bloom) |
38,5 g | water |
135 g | griottines Cointreau® 15% |
9 g | Kirsch Jacobert 48% |
290 g | Room Sélection 35 % V.G. |
60 g | suiker |
70 g | gepasteuriseerd eigeel |
2,9 g | gelatinepoeder (200 Bloom) |
14,5 g | water |
15 g | Kirsch Jacobert 48% |
1,5 | vanillestokje uit Madagscar |
106 g | Room Sélection 35 % V.G. |
106 g | melk |
22 g | suiker |
42 g | gepasteuriseerd eigeel |
275 g | banketbakkersroom |
312 g | donkere chocolade 75% |
413 g | Room Sélection 35 % V.G. |
108 g | water |
215 g | suiker |
215 g | gedroogde glucose |
143 g | gecondenseerde gesuikerde melk |
14,3 g | gelatinepoeder (200 Bloom) |
85,8 g | water |
215 g | chocolat noir |
2,87 g | kleurstof aardbeirood |
Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters
Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar