Bakker-Banketbakker

Zandkoekje met rozijnen

Een origineel recept van Giambattista Montanari & Rony Parijs
Recept berekend voor 33 stukjes
1 voltooiingsfase

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Traditionele Boter 82% V.G. - Blok

Room Sélection 35 % V.G.

Meng voor de demi-confit 1 l water met 1 kg suiker en 1 kg in stukjes gesneden sinaasappelen of ander citrusfruit. Kook dit mengsel gedurende 1 tot 1,5 uur op een laag vuur. Mix en giet het mengsel door een puntzeef. Bewaar in een goed gesloten doos.
Meng de boter, de geraspte schil, de vanille en de demi- confit. Voeg de room toe. Zeef de poeders met het natriumbicarbonaat en de bakpoeder in het mengsel en kneed.
Vorm rollen van 245 g tot 350 g en 40 cm lang. Strijk ze in met eiwit en haal ze door de cassonade.
Snijd het deeg in schijven van 1 cm tot 2 cm dik en bak ze op 180 °C, met de dampsleutel open, gedurende 12 tot 15 minuten naargelang de dikte van de koekjes

Corman tip

De demi-confit blijft in een goed gesloten doos tot 1 jaar goed in de koelkast.

275 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 10 g geraspte sinaasappelschil 1 g vanille 125 g demi-confit van sinaasappel of ander citrusfruit 100 g Room Sélection 35 % V.G. 325 g slappe bloem 50 g bloemsuiker 250 g poeder van geroosterd krentenbrood 2 g bakpoeder 3 g QS eiwitten QS blonde cassonade

Zandkoekje met rozijnen

Werkwijze

Meer recepten om inspiratie op te doen