Corman
  • Bakker-Banketbakker
  • Chocolatier
  • Chocolatier
  • Horeca

Passievruchtpraline met Cointreau®

  • Recept berekend voor 1000 stukjes
  • 1 voltooiingsfase
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Werkwijze

  • Kook de room met het Passievruchtenpuree en de amandelmelksiroop.
  • Breng de chocolade in de cutter met daarop de invertsuiker en de sorbitol.
  • Giet de kokende room op de chocolade en mix.
  • Voeg vervolgens de boter toe aan het mengsel en mix verder. Eindig met de Cointreau.
  • Vacuümeer de bereiding.
  • Vul de ganache bij 35 °C in gemouleerde chocoladevormen uit melkchocolade of donkere chocolade.
  • Laat uitharden en sluit de pralines.
610 g Room Sélection 35 % V.G. 610 g passievruchtensap 610 g amandelmelksiroop 2540 g melkchocolade 32,6% 152 g vloeibare sorbitol 410 g invertsuiker 406 Extra Fondance 99,9 % V.G. 212 g
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Passievruchtpraline met Cointreau®
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact