Corman
  • Bakker-Banketbakker

Banana split

  • Een origineel recept van Giambattista Montanari
  • Recept berekend voor 40 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Boter Express 82 % V.G. - Plak
1
1

Croissantdeeg met cacao

  • Los de gist op in de koude melk.
  • Meng de bloem, het cacaopoeder, de rode kleurstof, het zout, de suiker, de Corman Express boter in blokjes en de in de melk opgeloste gist in 1ste versnelling, gedurende 5 minuten. Kneed in 2de versnelling gedurende 8 à 10 minuten. Bol het deeg op en laat afgedekt rusten gedurende 1 uur.
  • Plooi het deeg in, rol uit tot een rechthoek en plaats het een nacht in de koelkast.
145 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 145 g bloem T45 45 g cacaopoeder  voldoende rode vetoplosbare kleurstof 6 g zout 40 g suiker 12 g gist 200 g melk 30 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
2
2

Croissantdeeg

  • Los de gist op in de koude melk.
  • Meng de bloem, het zout, de suiker, de boter in blokjes en de in de melk opgeloste gist in 1ste versnelling, gedurende 5 minuten. Kneed in 2de versnelling gedurende 8 à 10 minuten. Bol het deeg op en laat afgedekt rusten gedurende 1 uur.
  • Plooi het deeg in, rol uit tot een rechthoek en plaats het een nacht in de koelkast.
835 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 835 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 65 g gist 860 g melk 30 g zout 200 g suiker 165 g boter 1000 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
3
3

Bananen vulling

  • Snijd de bananen in schijfjes van 1,5 cm dikte en plaats ze op de bodem van een flexipan mat voor schijven van 5 cm diameter.
  • Breng de melk en de bananenpuree aan de kook. Klop de dooiers los met de suiker. Voeg het maïszetmeel toe en meng.
  • Meng met een deel van de warme vloeistof en voeg daarna terug toe aan de kokende massa. Breng geleidelijk aan terug aan de kook gedurende 2 à 3 minuten.
  • Vul de flexipan matten met de vulling. Gebruik 60 g bananencrème per portie en plaats ze in de diepvriezer.
570 g melk 1320 g bananenpuree 590 g suiker 590 g eidooiers 200 g maïszetmeel 16 banaan
4
4

Verwerking en afbakken

  • Sluit de toerboter in het deeg en geef één dubbele toer en één enkele toer. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Plaats de croissantdeeg met cacao, uitgerold tot een dikte van 2,5 mm, op het getoerde deegstuk.
  • Rol uit naar een dikte van 4 mm en plaats in de koelkast.
  • Steek schijven uit van 9,5 cm diameter. Maak een aanduiding met een uitsteker van 5,5 cm diameter in het midden van de schijf.
  • Bewaar in de diepvriezer of laat dadelijk rijzen gedurende 2 uur op 28°C.
  • Duw de bevroren vullingen in het midden van de schijf. Bevochtig de boorden en bestrooi met de gezeefde cacao nibs.
  • Bak af op 170°C gedurende ongeveer 17 minuten
 voldoende cacao nibs
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Banana split
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact