Corman
  • Bakker-Banketbakker

Markiezin der Engelen

  • Recept berekend voor 3 stukjes
  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Boter Extra 82 % V.G. Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Chocoladekoekje

  • Klop de eieren met de suiker en ruban.
  • Voeg het amandelpoeder, de geraspte kokos samen met de gezeefde bloem, het bakpoeder, de cacao en op het einde de gesmolten boter toe.
  • Strijk het mengsel vervolgens uit op een Flexipat® mat en bak op 190 °C in een heteluchtoven gedurende 10 minuten.
  • Laat afkoelen en steek 3 cirkels uit van 10 cm en 3 van 12 cm diameter.
230 g eieren 130 g suiker 100 g pure amandelpoeder 40 g geraspte en geroosterde kokosnoot 2,5 g bakpoeder 15 g cacao poeder 50 g bloem (T55) 70 g Boter Extra 82 % V.G.
2
2

Panna cotta met kokos

  • Verwarm de 150 g Sculpture met de kokospuree, de suiker en het aardappelzetmeel en breng het mengsel aan de kook. Voeg de gelatinemassa toe aan het mengsel.
  • Giet het in 3 cirkelvormen van 10 cm diameter (ongeveer 40 g) en 3 van een 12 cm diameter (ongeveer 60 g).
  • Invriezen en haal vervolgens uit de vorm.
150 g Sculpture 30,2 % V.G. 100 g Kokospuree 28 g gelatinemassa 25 g suiker 5 g aardappelzetmeel
3
3

Chocolademousse

  • Breng de melk aan de kook en giet ze over de donkere chocolade.
  • Alles mengen en bij 40 °C de 320 g Sculpture toevoegen die u vooraf hebt opgeklopt tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de garde verwijdert, vormt er zich een vogelbek).
180 g Donkere chocolade (53 %) 130 g melk 320 g Sculpture 30,2 % V.G.
4
4

Samenstelling

  • Plak de twee schijven panna cotta op de koekjes van dezelfde grootte.
  • Doe de mousse in de vorm, vervolgens de panna cotta en dan de koekjes met een diameter van 10 cm.
  • Doe hier opnieuw mousse over en plaats vervolgens het laatste koekje met de panna cotta erop.
  • Plaats in de diepvries.
5
5

Versiering

  • Klop de 400 g Sculpture op met de suiker.
  • Versier de taartjes met een Saint-Honoré-spuitmondje en een gekarteld bloemenspuitmondje.
400 g Sculpture 30,2 % V.G. 30 g suiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Markiezin der Engelen
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact