Boulanger-Pâtissier

Les Gouttelettes

Recette pour 20 pièces individuelles

Les Gouttelettes

Génoise

200 g oeufs
125 g sucre
125 g farine (T55)
  • Monter les oeufs et le sucre tiédis à 40 °C ensemble jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine tamisée.
  • Étaler sur une feuille cuisson et cuire à 180 °C pendant 10 mn.
  • Détailler des ronds de 5 cm de diamètre.

Mousse framboise

280 g purée de framboises
56 g masse gélatine
30 g sucre
320 g Sculpture 31 % M.G.
  • Fondre la masse gélatine et verser sur la purée de framboises et le sucre.
  • Mélanger ensuite aux 320 g de Sculpture préalablement foisonnés jusqu’à obtention d’une texture bec d’oiseau.

Montage

20  Moules Demarle Flexipan® ref01208
60  framboises congelées
60  myrtilles congelées
  • Dresser 30 g de mousse framboise dans les demi-sphères.
  • Insérer 3 framboises et 3 myrtilles congelées puis insérer le disque de biscuit.
  • Mettre au congélateur.

Décor

500 g Sculpture 31 % M.G.
35 g sucre
3-10 g framboises pulvérisées
  • Monter Sculpture jusqu’à obtention d’une texture souple. Tremper les demi-sphères dans le récipient en utilisant un pic en bois.
  • Saupoudrer de framboises pulvérisées.

Les Produits Corman de la recette

Sculpture 31 % M.G.

Sculpture 31 % M.G.

Spécialité à foisonner

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