Boulanger-Pâtissier

Les Gouttelettes

Recette pour 20 pièces individuelles

Les Gouttelettes

Génoise

200 g	oeufs
125 g	sucre
125 g	farine (T55)

Monter les oeufs et le sucre tiédis à 40 °C ensemble jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine tamisée.
Étaler sur une feuille cuisson et cuire à 180 °C pendant 10 mn.
Détailler des ronds de 5 cm de diamètre.

Mousse framboise

280 g	purée de framboises
56 g	masse gélatine
30 g	sucre
320 g	Sculpture 31 % M.G.

Fondre la masse gélatine et verser sur la purée de framboises et le sucre.
Mélanger ensuite aux 320 g de Sculpture préalablement foisonnés jusqu’à obtention d’une texture bec d’oiseau.

Montage

20	Moules Demarle Flexipan® ref01208
60	framboises congelées
60	myrtilles congelées

Dresser 30 g de mousse framboise dans les demi-sphères.
Insérer 3 framboises et 3 myrtilles congelées puis insérer le disque de biscuit.
Mettre au congélateur.

Décor

500 g	Sculpture 31 % M.G.
35 g	sucre
3-10 g	framboises pulvérisées

Monter Sculpture jusqu’à obtention d’une texture souple. Tremper les demi-sphères dans le récipient en utilisant un pic en bois.
Saupoudrer de framboises pulvérisées.

Les Produits Corman de la recette

Sculpture 31 % M.G.

Sculpture 31 % M.G.

Spécialité à foisonner