- Monter les oeufs et le sucre tiédis à 40 °C ensemble jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine tamisée.
- Étaler sur une feuille cuisson et cuire à 180 °C pendant 10 mn.
- Détailler des ronds de 5 cm de diamètre.
Recette pour 20 pièces individuelles
200 g | oeufs |
125 g | sucre |
125 g | farine (T55) |
280 g | purée de framboises |
56 g | masse gélatine |
30 g | sucre |
320 g | Sculpture 31 % M.G. |
20 | Moules Demarle Flexipan® ref01208 |
60 | framboises congelées |
60 | myrtilles congelées |
500 g | Sculpture 31 % M.G. |
35 g | sucre |
3-10 g | framboises pulvérisées |