Boulanger-Pâtissier

Cake aux noix

Une recette originale de Rony Parijs
Recette calculée pour 4 pièces
3 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc

Mélanger le sucre, le sucre inverti, les œufs et le lait.
Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter au précédent mélange. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mélanger la pâte de noisette avec le beurre fondu à 40°C et ajouter à la pâte.
Mélanger les cerneaux de noix hachés et les noisettes hachées et ajouter.

50 g sucre inverti 30 g noisettes torréfiées 30 g cerneaux de noix 170 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 6 g levure chimique 80 g pâte de noisette 70 g lait 140 g oeufs entiers 170 g farine 120 g sucre pincée de sel

Préparer les moules à cake en étalant une noisette de beurre et puis en ajoutant une fine couche de farine. Verser 210 g de pâte par moule.
Cuire dans un four ventilé préchauffé entre 20 et 35 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur et sec à l’intérieur.
Laisser reposer les cakes quelques minutes avant de les démouler.
Laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur.

Préparer un mélange de fruits secs (noisettes, amandes, cerneaux de noix, pistaches).
Faire fondre du chocolat noir à 45°C et ajouter l’équivalent de 10% de la quantité de chocolat d’huile de tournesol. Mixer pendant 90 secondes. Laisser refroidir jusqu’à atteindre 34°C.
Tremper le dessus du cake dans le chocolat liquide. Puis décorer avec le mélange de fruits secs. Laisser refroidir

QS fruits secs QS chocolat noir QS huile de tournesol

Cake aux noix

Pâte cake au noix

Cuisson

Décoration

Cake aux noix

Pâte cake au noix

Cuisson

Décoration

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