Tarte aux abricots

Mélanger le beurre, le sucre et la vanille. Mélanger la poudre d’amandes avec la fécule, puis les incorporer alternativement avec les oeufs au mélange beurre-sucre. Veiller à ce que tout soit bien incorporé, mais ne pas trop fouetter la masse. Verser la masse dans des moules tartelettes de 8 cm de diamètre (La Rose Noire, claires). Couper les abricots en petits morceaux et les enfoncer dans la masse. Faire cuire à 160 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Dans une casserole, porter à ébullition la plus petite quantité de crème avec le sucre inverti, le glucose, les feuilles de basilic et le zeste de citron vert. Retirer du feu et filmer hermétiquement la casserole. Laisser infuser les feuilles de basilic pendant 5 minutes dans la crème chaude. Filtrer la crème aromatisée à travers un tamis et la verser sur le chocolat. Ajouter le reste de crème froide et mixer jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène.

Couper des abricots frais en huit, les flamber, puis les faire fumer pendant 8 minutes.