Boulanger-Pâtissier

Pain brioche feuilletée

Une recette originale de Rony Parijs
Recette calculée pour 4 pièces
1 étape de réalisation

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Coller les chutes, l’une sur l’autre, avec un peu d’eau.
Passer sur le laminoir et laisser reposer à 5 mm d’épaisseur.
Abaisse finale vers 3,5 mm.Couper en carrées de 15 x 15 cm.
Former des rouleaux et placer dans les moules, sans les graisser !
Laisser pousser pendant 1h30 à 26 °C et une humidité de 80%.
Dorer avec un mélange de jaunes d’œuf et de lait.
Cuire au four ventilé pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à qu’ils soient bruns-dorés.

Astuce Corman

Pour cette recette, il est mieux de garder les chutes au réfrigérateur avant de les utiliser. Froides, elles seront plus faciles à utiliser. Pour donner un twist, ajoutez du sucre perlé. Pour obtenir une belle brillance, appliquez un peu de sirop sur les pains juste après la cuisson, puis remettez-les au four pendant une minute pour sécher le sirop.

Pain brioche feuilletée

Utilisation de grandes chutes de pâte feuilletée levée

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