Boulanger-Pâtissier

Beurre d'incorporation Extra 82 % M.G.

Le plus performant au travail

Beurre d'incorporation Extra 82 % M.G.

Astuces Corman

  • Se travaille idéalement entre 15 °C et 20 °C.
  • Les pâtes réalisées avec nos beurres d'incorporation résistent à la fermentation en étuve chauffée jusqu'à 30 °C.

Informations produit

Ingrédients

Beurre. Disponible avec ou sans colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

82 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

max. 6 °C

Conditionnement

Disponible en bloc de 2,5 kg ou 10 kg

Allergènes

Lait (protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 743 kCal (3054 kJ)
Matières grasses 82 g
Dont acides gras saturés 54.4 g
Glucides 0.6 g
Dont sucres 0.6 g
Protéines 0.6 g
Sel 0 g

Savoureux

  • Recette unique à base de matières premières soigneusement sélectionnées.​

Facile à travailler

  • Se travaille parfaitement tout au long de l’année.
  • S’incorpore de manière optimale sans déshuiler.
  • Bonne tolérance à la fermentation.
  • Donne des crèmes lisses et onctueuses.

Tous usages

  • Pour une cuisine et des pâtisseries savoureuses.

Applications

  • En pâtisserie : en l'état ou après crémage, est idéal pour pâtes levées, pâtes à choux, pâtes jaunes, garnitures.
  • En cuisine : est idéal pour sauces, émulsions, beurres composés (maître d’hôtel, ...), ...