Boulanger-Pâtissier

Beurre concentré Extra "Pâtissier"

Le plus performant au travail et en rendement des beurres concentrés en bloc

Beurre concentré Extra "Pâtissier"

Astuces Corman

  • Se travaille idéalement entre 12°C et 18°C.
  • Grâce à sa forte concentration en matière grasse, vous pouvez réduire la quantité utilisée de 15%. Nous vous recommandons de remplacer 1000 g de matière grasse traditionnelle par 850 g de Beurre Concentré Corman et d’augmenter le pourcentage d’eau dans vos préparations.

Informations produit

Ingrédients

Beurre concentré. Disponible avec ou sans colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

UE : entre 10 °C et 15 °C. HUE : -18 °C.

Conditionnement

Bloc de 10 kg ou 25 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 899 kCal (3696 kJ)
Matières grasses 99.9 g
Dont acides gras saturés 66.3 g
Glucides 0 g
Dont sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g
Riche et savoureux
  • Sa haute concentration en matière grasse renforce son goût de beurre.
  • Point de fusion modéré qui offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.
Longue durée de conservation
  • Grâce à son taux élevé de matière grasse et à son absence d’eau, il se conserve pendant une plus longue période. Ceci améliore également les qualités de conservation des produits finis.
Extra facile à travailler pour tous types d'incorporations
  • Facile à incorporer.
  • Très bonne tolérance à la fermentation.
Meilleur rendement
  • Double de volume au crémage (il peut absorber son poids en liquide et son volume en air).

Applications
  • Idéal pour les pâtes levées, pâtes sablées, brioches, 4/4…