Boulanger-Pâtissier

Beurre concentré Extra "Crème au beurre"

Le plus performant au travail et en rendement des beurres concentrés en bloc

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Beurre concentré Extra "Crème au beurre"

Astuces Corman

Se travaille idéalement entre 12°C et 18°C. Grâce à sa forte concentration en matière grasse, vous pouvez réduire la quantité utilisée de 15%. Nous vous recommandons de remplacer 1000 g de matière grasse traditionnelle par 850 g de Beurre Concentré Corman et d’augmenter le pourcentage d’eau dans vos préparations.

Informations produit

Ingrédients

Beurre concentré, arôme vanilline, colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

UE : entre 10 °C et 15 °C. HUE : -18 °C

Conditionnement

Bloc de 10 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 899 kCal (3696 kJ)
Matières grasses 99.9 g
Dont acides gras saturés 66.9 g
Glucides 0 g
Dont sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g

Riche et savoureux

  • Sa haute concentration en matière grasse renforce son goût de beurre.
  • Point de fusion modéré qui offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.

Longue durée de conservation

  • Grâce à son taux élevé de matière grasse et à son absence d’eau, il se conserve pendant une plus longue période. Ceci améliore également les qualités de conservation des produits finis.

Extra facile à travailler pour la crème au beurre

  • Supporte l’ajout d’alcool sans floconner.
  • Garantit des crèmes au beurre légères et onctueuses qui tiennent parfaitement.

Meilleur rendement

  • Double de volume au crémage (il peut absorber son poids en liquide et son volume en air).

Applications

  • Idéal pour les crèmes au beurre et autres crèmes.