Boulanger-Pâtissier

Beurre concentré Extra "Crème au beurre"

Le plus performant au travail et en rendement des beurres concentrés en bloc

Beurre concentré Extra "Crème au beurre"

Astuces Corman

Se travaille idéalement entre 12°C et 18°C. Grâce à sa forte concentration en matière grasse, vous pouvez réduire la quantité utilisée de 15%. Nous vous recommandons de remplacer 1000 g de matière grasse traditionnelle par 850 g de Beurre Concentré Corman et d’augmenter le pourcentage d’eau dans vos préparations.

Informations produit

Ingrédients

Beurre concentré, arôme vanilline, colorant : beta-carotène.

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

32 °C

Conservation

UE : entre 10 °C et 15 °C. HUE : -18 °C

Conditionnement

Bloc de 10 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 899 kCal (3696 kJ)
Matières grasses 99.9 g
Dont acides gras saturés 66.9 g
Glucides 0 g
Dont sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g

Riche et savoureux

  • Sa haute concentration en matière grasse renforce son goût de beurre.
  • Point de fusion modéré qui offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.

Longue durée de conservation

  • Grâce à son taux élevé de matière grasse et à son absence d’eau, il se conserve pendant une plus longue période. Ceci améliore également les qualités de conservation des produits finis.

Extra facile à travailler pour la crème au beurre

  • Supporte l’ajout d’alcool sans floconner.
  • Garantit des crèmes au beurre légères et onctueuses qui tiennent parfaitement.

Meilleur rendement

  • Double de volume au crémage (il peut absorber son poids en liquide et son volume en air).

Applications

  • Idéal pour les crèmes au beurre et autres crèmes.