La Coupe du Monde de Panettone – édition 2022

C’est à Milan que s’est déroulée, du 4 au 6 novembre, la finale de la Coupe du Monde de Panettone, au cours de laquelle des Chefs Pâtissiers du monde entier se sont affrontés en présentant leurs produits au levain à un jury composé de personnalités exceptionnelles de l’univers de la Pâtisserie. Corman félicite les vainqueurs et tous les participants à cette très belle initiative qui met en valeur l’une des spécialités italiennes les plus appréciées et les plus répandues dans le monde : le panettone !

Un concours pour mettre en valeur le Panettone

La Coupe du Monde de Panettone est une compétition créée pour célébrer l’une des spécialités italiennes les plus célèbres, désormais appréciée et revisitée dans le monde entier. C’est en 2019 que ce projet a été créé par ses membres fondateurs Maître Giuseppe Piffaretti, Maître Pierpaolo Magni et Maître Angelo Musolino. Ce concours n’est pas seulement destiné à récompenser l’excellence dans la préparation des produits au levain, mais aussi à célébrer la tradition, lors d’un moment de rencontre et de collaboration entre les plus grands spécialistes en la matière. Corman est heureux de soutenir cette initiative, avec les autres sponsors de l’univers de la restauration, pour encourager la production du panettone et récompenser l’excellence de la pâtisserie italienne dans le monde.

Structure du concours

L’édition 2022 a vu les plus grands spécialistes de produits au levain s’affronter dans deux concours différents : l’un dédié au « Panettone traditionnel » et l’autre au « Panettone au chocolat ». La finale s’est déroulée les 4, 5 et 6 novembre pour la première fois à Milan, là où le panettone a vu le jour et constitue, depuis toujours, un symbole de la ville. Des concurrents des 5 continents ont participé à la finale. Des concurrents provenant plus précisément d’Italie, de France, de Suisse, d’Espagne, du Portugal, de Belgique, d’Australie, des Etats-Unis, du Brésil et du Japon.

Jury du « Panettone traditionnel »

Le jury du « Panettone traditionnel » était composé de noms d’excellence de l’univers de la pâtisserie internationale :

Vittorio Santoro (Président du jury), directeur de l’école Cast Alimenti ;
Paco Torreblanca, Meilleur Pâtissier d’Espagne ;
Debora Massari, Gérante d’Iginio Massari haute pâtisserie ;
Bruno Buletti, Maître des produits au levain en Suisse ;
Jimmy Griffin, Maître Boulanger en Irlande ;
Rogerio Shimura, Maître Boulanger et Directeur de la Levain Escola de Panificação au Brésil ;
Giambattista Montanari, Président du Club Italie CMP, mais aussi démonstrateur Corman et spécialiste des produits au levain ;
Jonathan Mougel, Maître Meilleur Ouvrier de France ;
Marco Paolo Molinari, Chef Pâtissier au Japon ;
Salvatore Tortora, Vainqueur de la Coupe du Monde de Panettone 2021.

Jury du « Panettone au chocolat »

Le jury du « Panettone au Chocolat » a réuni également des personnalités internationales de l’univers de la pâtisserie :

Iginio Massari (Président du jury), Meilleur pâtissier italien du monde ;
François Stahl, Maître Chocolatier Suisse ;
Jimmy Griffin, Maître Boulanger en Irlande ;
Jan Pablo Colubri, Chocolatier Leiter Chocolate Academy à Zurich ;
Jonathan Mougel, Maître Meilleur Ouvrier de France ;
Bruno Buletti, Maître des produits au levain en Suisse ;
Claudio Gatti, Président de Maîtres du levain naturel en Italie ;
Giambattista Montanari, Président du Club Italie CMP, mais aussi démonstrateur Corman et spécialiste des produits au levain ;
Davide Comaschi, Champion du monde Chocolate Masters. Les participants de la catégorie « Panettone au Chocolat » ont également été jugés par un jury composé de membres de la presse, qui a pu récompenser le panettone le plus apprécié :
Rossella Contato, journaliste pour le magazine Pasticceria Internazionale ;
Marcello Forti, expert en alimentation & boissons ;
Laura Forti, de la Revue La Cucina Italiana;
Roberta Schira, journaliste et écrivaine ;
Mariella Tanzanella, journaliste à La Repubblica ;
Stanislao Porzio, écrivain et organisateur d’événements.

Les vainqueurs du « Panettone traditionnel »

Les personnes ayant remporté le titre de champions de la Coupe du Monde de Panettone 2022 pour la catégorie « Panettone Traditionnel » sont les suivantes :

Giuseppe Mascolo, Pâtisserie Mascolo, Visciano (NA), Italie ;
Claudio Colombo, Pâtisserie Colombo, Barasso (VA), Italie ;
Luca Poncini, Poncini Luca & co., Maggia, Suisse.

Les vainqueurs du « Panettone au chocolat »

Le jury technique a décerné le prix de meilleur « Panettone au Chocolat » à :

Annibale Memmolo, Pâtisserie Memmolo, Mirabella Eclano (AV), Italie ;
Bruno Andreoletti, Pâtisserie Andreoletti, Brescia (BS), Italie ;
Marcio A. Orellana M., Nima S.r.l. de Gorle, Bergame (Italie).

Le prix de la presse pour le meilleur Panettone au Chocolat a été décerné à Bruno Andreoletti, second au classement du jury technique.

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