Bakker-Banketbakker

MADELEINES

40 stuks (ovaal Flexipan vorm)

MADELEINES

Werkwijze

155 g eieren
150 g suiker
18 g honing
150 g bloem
4 g bakpoeder
125 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
2 g vanille
1 g zout
  • Meng de eieren, de suiker, de honing, de vanille en het zout.
  • Klop tot een homogene massa, die niet te luchtig is.
  • Meng het bakpoeder onder de bloem en zeef ze samen.
  • Verwarm de boter naar 42 °C.
  • Meng de bloem onder de ruban en, als laatste, de vloeibare geklaarde boter.
  • Meng tot een glad beslag.
  • Vul de madeleines met een spuitzak.
  • Is het deeg iets te vloeibaar dan kan je het laten opstijven in een koelkast.
  • Bak 8 a 10 minuten op 180 °C.
  • Verwarm de oven wel voor op 210 °C om terugval van de temperatuur op te vangen.
Tip

  • Meng wat zeste van citroen/limoen/sinaasappel of een combinatie van de 3 onder het beslag. Het geeft zeker een meerwaarde aan de madeleines.
  • Gewoon zonder extra smaken geef je het koekje een mooie botersmaak die zeker zal geapprecieerd worden door de klanten.
  • Variaties op dit koekje maak je door er notenpasta’s aan toe te voegen.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar