Bakker-Banketbakker

MADELEINES

Recept berekend voor 40 stukjes
1 voltooiingsfase

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

1

Meng de eieren, de suiker, de honing, de vanille en het zout.
Klop tot een homogene massa, die niet te luchtig is.
Meng het bakpoeder onder de bloem en zeef ze samen.
Verwarm de boter naar 42 °C.
Meng de bloem onder de ruban en, als laatste, de vloeibare geklaarde boter.
Meng tot een glad beslag.
Vul de madeleines met een spuitzak.
Is het deeg iets te vloeibaar dan kan je het laten opstijven in een koelkast.
Bak 8 a 10 minuten op 180 °C.
Verwarm de oven wel voor op 210 °C om terugval van de temperatuur op te vangen.

155 g eieren 150 g suiker 18 g honing 150 g bloem 4 g bakpoeder 125 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G. 2 g vanille 1 g zout