Corman
  • Bakker-Banketbakker

Pesto en parmaham broodje

  • Een origineel recept van Diana Teodoru
  • Recept berekend voor 30 stukjes
  • 2 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak
1
1

Gerezen bladerdeeg en vulling

  • Een deeg met alle ingrediënten behalve de boter maken. Het deeg gedurende 8-10 minuten kneden in de eerste versnelling. Boter toevoegen en dan nog 5 minuten in de tweede versnelling kneden.
  • Na het draaien, het deeg dunner rollen en in de vriezer steken. Het deeg moet heel koud worden, maar mag niet bevriezen
  • Pesto in een spuitzak doen.
  • Toerboter uitrollen tot 8 mm.
  • Deeg toeren: 1 dubbele toer en 1 enkele toer geven, terug in de vriezer steken en even laten koelen en rusten.
  • Deeg uitrollen op de finale dikte van 3 mm.
  • Deeg versnijden op 9 cm x 13 cm.
  • Parmaham dubbel plooien en op het deeg leggen, een dun bandje pesto bovenaan spuiten en voorzichtig oprollen.
  • Broodjes laten rijzen gedurende 2u -2u30 op 26 °C (80% luchtvochtigheid).
894 g sterke bloem (13,5 % min. proteinegehalte), koud 90 g suiker 18 g zout 22 g invertsuiker 45 g eieren 45 g gist 90 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 343 g water 500 g Roomboter 82 % V.G. – Plak 30 sneetjes parmaham QS groene pesto
2
2

Afwerking

  • Doreren en zaadjes aanbrengen voor het bakken.
  • Afbakken op 170 °C gedurende ongeveer 15 minuten.
QS sesamzaad QS maanzaad QS Maldon zeezout
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Pesto en parmaham broodje
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact