Corman
  • Bakker-Banketbakker

Choco-kaas broodje

  • Een origineel recept van Diana Teodoru
  • Recept berekend voor 30 stukjes
  • 2 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak
1
1

Gerezen bladerdeeg en vulling

  • Een deeg met alle ingrediënten behalve de boter maken. Het deeg gedurende 8-10 minuten kneden in de eerste versnelling. De boter toevoegen en nog 5 minuten in de tweede versnelling kneden.
  • Na het draaien, het deeg dunner rollen en in de vriezer steken. Het deeg moet heel koud worden, maar mag niet bevriezen
  • Kaas in balkjes snijden, ongeveer de lengte en de breedte van de chocoladestaafjes.
  • Toerboter uitrollen tot 8 mm.
  • Deeg toeren: 1 dubbele toer en 1 enkele toer geven, terug in de vriezer steken en efkes laten koelen en rusten.
  • Bandjes van 5 mm dikte snijden van het getoerde deeg en ze terug bovenop het deeg leggen voor een extra laagjes effect.
  • Deeg uitrollen op de finale dikte van 3 mm.
  • Deeg versnijden op 9 cm x 13 cm.
  • Telkens een balkje kaas en een chocoladestaafje aan de bovenkant aan leggen en dan oprollen.
  • Broodjes laten rijzen gedurende ongeveer 2u -2u30 op 26 °C (80% luchtvochtigheid).
  • Afbakken op 170 °C gedurende ongeveer 15 minuten.
894 g sterke bloem 90 g suiker 18 g zout 22 g invertsuiker 45 g eieren 45 g gist 90 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 343 g water 500 g Roomboter 82 % V.G. – Plak 30 staafjes donkere chocolade 30 staafjes oude kaas
2
2

Afwerking

  • Suikerwater maken, de broodjes daarmee instrijken en ze daarna 1 minuten terugsteken in de oven.
100 g water 100 g suiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Choco-kaas broodje
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact